Vincent compose ses plats selon la saison, en fonction des produits des marchés de Caen et des légumes de producteurs locaux. Le chef privilégie une cuisine basée sur l'essentiel de chaque produit en y ajoutant ses poivres rares, plantes aromatiques de son jardin et épices rares.

En salle Yvan vous conseillera en vous parlant des vins, de leur histoire et des vignerons. En accord avec les menus du restaurant, il vous proposera une dégustation de vins de différentes régions de France (et d'ailleurs ...) ou vous conseillera pour un choix sur la carte.